「白龍」豆乳ヨーグルトの報告が届きました。

  • 2014.10.19 Sunday
  • 05:36
先日初めて蓬龍宝「白龍」を使い始めた方から、豆乳ヨーグルトの仕上がり状態に
ついてお問い合わせを頂きました。

結果は大成功でしたが、今までと出来上がりが違うので、問い合わせをしたそうです。

その方から、昨日メールで、その後の報告を頂きました。とても詳細に「白龍」を
使った造り方が紹介されていましたので、ご紹介致します。

個人情報は、伏せさせて頂きました。

以下メールの転載です。
↘︎

若月 祥裕様

若月 祥裕様、おはようございます。
前回、蓬龍宝(白龍)から作る豆乳ヨーグルトについて質問させて頂きました
◯◯の◯◯
と申します。

お忙しい中、丁寧な返信を頂き、また豆乳ヨーグルトは大成功だとの事で
大変嬉しく思いました。


あれから、蓬龍宝(白龍)から作った豆乳ヨーグルトを5代に渡り種継し、
上手に美味しく出来ております。龍宝(白龍)から作った豆乳ヨーグルトで
種継をしている記事を余り見かけない
気がしましたので、お礼も兼ねて、
これまでの豆乳ヨーグルトの制作の流れ(レシピ)をご報告させて頂きたく思います。

■ケフィアヨーグルトウォーマーで、蓬龍宝(白龍) から作る豆乳ヨーグルトのレシピ

●用意したもの

・蓬龍宝(白龍)
・オリゴ糖
・無調整豆乳(大塚製薬の「スゴイダイズ」と、スジャータめいらくの「のむ大豆」
で作っております)

・ケフィアヨーグルトウォーマー(筒状の500ml用のプラスチック容器や牛乳パックと
同じ形の豆
乳パックに巻き付けて使うタイプで25度を保ってくれる電源コード式の物)


○『蓬龍宝(白龍) 』から作る豆乳ヨーグルト

1、熱湯消毒したプラスチック容器に、
 「無調整豆乳(スゴイダイズ)450ml」に「蓬龍宝(白龍)50gとオリゴ糖10g」を混ぜ、
 25度を保ってくれるケフィアヨーグルトウォーマーを容器に巻き付け、電源を入れる。
 その時の外気温は17〜24度。室温26度。
 土曜日の午前11時にセットし、同日23時にチェックした時は「蓬龍宝(白龍)」に全く変化なし。

2、翌日の日曜日。
 午前9時にチェックした時はやはり「蓬龍宝(白龍)」に全く変化なし。
 午後20時に確認した所、「蓬龍宝(白龍)」はヨーグルト状に綺麗に固まっていた。
 香りはケフィアや市販のヨーグルトを種継して豆乳ヨーグルトにした時とは違っていて、
 まるでチーズのような香り。
 ウォーマーを外して冷蔵庫へ保管。

3、月曜日。
 昨夜、冷蔵庫で冷やしておいた蓬龍宝を食べてみる。
 チーズの香りとチーズっぽい風味と口に残る粘りけがある。
 まったりしていてとても美味しい。酸味は弱め。


○『蓬龍宝(白龍) 』から作る豆乳ヨーグルトを種継ぎする

1、熱湯で消毒したプラスチック容器に、「蓬龍宝(白龍)から作った豆乳ヨーグルト60g」と、
 蓬龍宝(白龍) 10mlと、オリゴ糖2gを「無調整豆乳(スゴイダイズ450ml)」と良く混ぜ合せる。
 ケフィアヨーグルトウォーマーを巻き付け、電源を入れる。

2、12時間程で綺麗に固まり、立派な豆乳ヨーグルトに。
 発酵時間を少し長めにするか、冷蔵庫で長めに寝かせると酸味が増すので、
酸味強めが好きな方にはオススメ。


○『蓬龍宝(白龍) 』から作る豆乳ヨーグルトを種継ぎする(ホエイ(乳清)メインの場合)

1、熱湯で消毒したプラスチック容器に、「蓬龍宝(白龍)」から取り出したホエイ70mlと、
 蓬龍宝(白龍)で出来た豆乳ヨーグルトを50g、蓬龍宝(白龍)10mlと、オリゴ糖2gを
 「無調整豆乳(スゴイダイズ450ml)」と良く混ぜ合せる。
 ケフィアヨーグルトウォーマーを巻き付け、電源を入れる。

2、12時間程で綺麗に固まり、立派な豆乳ヨーグルトに。
 こちらも、発酵時間を少し長めにするか、冷蔵庫で長めに寝かせると酸味が増すので、
酸味強めが好きな方にはオススメ。

※追加の蓬龍宝(白龍)10mlやオリゴ糖を入れてやった方が乳酸菌が元気になり
安定し
やすいかもしれないと思い、その都度入れておりますが、
蓬龍宝(白龍) 』から作る豆乳ヨーグルトを種継する場合、
追加の蓬龍宝(白龍)
10mlやオリゴ糖は入れなくても問題なく出来ました。

細かい温度設定の出来るヨーグルティアがない場合や、室内の温度が低い場合でも、
安価なケフィアヨーグルトウォーマーで問題なく豆乳ヨーグルトが作れる事が分かりました。
室温がかなり低い時はウォーマーにタオルを緩く巻いて、発酵時間を1〜2時間長めにすれば
問題なく出来上がりました。


ケフィアヨーグルトウォーマーは折りたためばコンパクトに持ち運べるので、
出張先や里帰りの時には大変便利です。



おかげさまで、異常なお腹の張りも少しずつ解消され、極度の冷え性だったのですが
身体が温まりやすくなった気がします

これからも蓬龍宝(白龍)を続けていきたいと思いますので、
どうぞ今後ともよろしくお願い致します。

◯◯ ◯◯

↖︎
転載ここまで。。

「白龍」で豆乳ヨーグルトを造る際の、参考になれば良いですね。

これからも、元気な乳酸菌の培養に励んでいきたいと思います。

本日もおいで頂き、有り難うございました。


 
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