豆乳ヨーグルトに関して。

  • 2014.09.02 Tuesday
  • 04:18
新しく乳酸菌生活に入る方が増えているせいか、ここのところ豆乳ヨーグルトの
造り方等についてのお問い合わせが多くなっています。

その中でも、固まらないと言うものが多いですが、これは温度と時間によるもの
だと思っています。

そこで、蓬龍宝の「紅龍」と「白龍」で、確認実験をしてみました。

豆乳(調整豆乳)の200mlパックを2個用意し、その中から20ccを注射器で
抜きとり、その中にそれぞれ「紅龍」と「白龍」を、20ccづつ混ぜて
そのまま常温で放置してみました。

金曜日の午後3時頃に造って、土曜日の朝9時頃に確認した時には、まだ固まった様子は
見られませんでした。(常温下でしたのでここまでで18時間経過しています。)

日曜をはさんで月曜の朝見たら、なんと手つかずの「紅龍」のほうは爆発していました。
(常温のままでしたので、2日程経過しています。)

「白龍」のほうは、土曜日に確認のため一旦開封しましたので、爆発は免れたようです。
↘︎ 紅の方は容器が膨張して破裂して、液漏れしてしまっています。

↘︎ 白の容器を開封した状態です。

↖︎↘︎*白龍を入れた方の中の状態です。食感はクリーミーでした。


紅龍の方は、爆発して水分が抜けてしまったので、本当に豆腐状態になっていました。
↘︎  食感も豆腐みたいでした。


と言う事で、結果として紅白どちらの蓬龍宝でも、調製豆乳で、また蓬龍宝だけでも
きちんと発酵し、豆乳ヨーグルトは出来ると言う結果でした。

ですので、豆乳に蓬龍宝を10%混ぜて良く撹拌し、温度が30℃前後あれば
必ず固まるというか、豆乳ヨーグルトは出来ると言う事ですので、あとは
各自で最適な温度と時間を探って欲しいと思います。
(温度が一定(30℃前後)であれば、固まるまでの時間は大分短縮になると思います。)

今回は、環境菌の影響を最小限にする為に、注射針の穴しかあけてない状態で
造りましたが、製造する環境には、環境菌といわれる微生物群がいますので、
温度や時間がそれぞれ場所によって違ってくると思っています。

以上実験結果の報告を致しました。
参考になれば嬉しいです。

本日もおいで頂き、有り難うございました。



 
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