産膜酵母と乳酸菌の関係について

  • 2013.08.16 Friday
  • 07:17
 皆様が使用中の乳酸菌液の表面に、湯葉のような幕が張ってくることは
ご承知だと思います。

この膜状のものは、産膜酵母と言って酵母の一種です。

下の写真は、(株)環協開庸研究所の培養タンクの乳酸菌液表面の
産膜酵母です。これはかなり厚めの幕を常時維持するようにして
いますので、あくまで参考程度にみて下さい。

環境によってそれぞれ違いは出ますから、同じ状態にはならないかも
しれませんが、ともかく時間と共に産膜酵母は増殖していきます。

この産膜酵母について、検証をしたところ、わかったことがありましたので
情報の共有を致したいと思います。

乳酸菌液の中には、好気性の微生物と嫌気性の微生物が混在しています。

勿論乳酸菌にも、好気性のものと嫌気性のものとが存在します。

表面が何もない状態の時には、好気性の乳酸菌を含む微生物たちには、
好条件なので増殖しますが、嫌気性の乳酸菌を含む微生物たちは、
増殖が出来なくなってしまいます。

そのためかどうかはわかりませんが、表面に産膜酵母が発生することにより
空気と遮断し、嫌気性菌の増殖を活発にします。

その結果、産膜酵母の膜が発生する状態になると、全体の乳酸菌の数が増え
醗酵状態が活発になってきます。(実証で確認済みです。)

ですから、産膜酵母が発生するまでは、ほったらかしで大丈夫です。

産膜酵母が湯葉状になってきたら、その状態になった時に撹拌(振り混ぜる)
すると良いです。

産膜酵母は、混ぜ込んでしまっても問題はありません。

でも、気分的に嫌だなぁと思われる方は、まとめて取り除いてしまっても
構いません。

また醗酵が進んでいくと、産膜酵母は発生してきますので、そのまま
混ぜ込んでも、取り除いてもどちらでも良いです。

要は産膜酵母が発生するほど、乳酸菌液が元気になるという事です。

しかし、空気と触れた状態でないと、産膜酵母は発生しません。
という事は、乳酸菌液を保存する場合には、液面の上に空気が入る
隙間は、確保しておいてください。

以上実証検証からわかったことをお知らせしました。

拡大培養にも同じことがいえるので、参考にしてください。

では今朝はこの辺で終わります。

本日も訪問していただき、ありがとうございました。
コメント
大きな糠床を持っています。
夏に向けてきゅうりの深漬けをしています。
今迄もその白い液体とも個体ともつかないものを見ていたのですが、カビかな?という中途半端な理解をしていましたが、今年はなんだかこれは単なるカビでは無いのではと思い立ち、ネットで検索していましたらこちらにたどり着きました。
とっても勉強になりました、ありがとうございました。
今後も見せて頂きたくブックマークいたしました。
  • 植田有紀
  • 2015/06/30 12:12 PM
???…産膜酵母は酵母の一種(である)→乳酸菌にも、好気性のものと嫌気性のものとが存在する→(酵母の一種により液)表面に産膜酵母が発生する→空気(が)遮断(され)、嫌気性菌の増殖(が)活発に(なる)→(その結果)全体の乳酸菌の数が増え(る)。はて…若し産膜酵母が存在せず→産膜酵母による膜が発生しなければ→嫌気性乳酸菌の代わりに好気性乳酸菌が増殖して→全体の乳酸菌の数が増える。…産膜酵母の存否に拘わらず、結論に変わりはないのではないのでせうか?
  • 諸行無常
  • 2017/08/05 9:02 PM
諸行無常様
ご投稿有り難うございます。

この疑問の答えは、飯山先生に聞いてもらうのが最良だと思います。

当方も飯山先生に指導を受けているものですから、こういった疑問には
目に見えない事だけに、正直言ってわかりません。

もしどうしても氣になるのであれば、飯山先生に聞いてください、
よろしくお願いします。
  • 若月祥裕
  • 2017/08/06 4:08 AM
コメントする








    

calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< September 2017 >>

乳酸菌エステサロン!


upクリックできるよup
乳酸菌発酵サロンです拍手
手浴足浴で乳酸菌を
いっぱいの愛と光で
深呼吸しちゃいましょうおてんき

selected entries

categories

archives

recent comment

recommend

蒸留水器(蓋:白色・本体:ステンレス) ガラス容器・ガラスノズル付き 「メガキャット」 台湾メガホーム社製 型番:MH943SWS (白)
蒸留水器(蓋:白色・本体:ステンレス) ガラス容器・ガラスノズル付き 「メガキャット」 台湾メガホーム社製 型番:MH943SWS (白) (JUGEMレビュー »)

これがあればお手軽に蒸留水が使える生活が出来ます。一日4Lあれば充分だと思うので、寝ている間に出来ちゃいます。

recommend

超ミネラル原液で救われたガン、脳梗塞(後遺症)からの解放
超ミネラル原液で救われたガン、脳梗塞(後遺症)からの解放 (JUGEMレビュー »)
名倉 仟
ミネラル365の身体に及ぼす影響を詳しく解説してくれている一冊。健康を望む方の必読書ですね。

recommend

国産クエン酸(結晶) 900g
国産クエン酸(結晶) 900g (JUGEMレビュー »)

クエン酸で薬いらず・・・
神薬・・・かも・・・

recommend

スーパー風呂バンス1000
スーパー風呂バンス1000 (JUGEMレビュー »)

これは優れものだと思います。保温ようなので、電気代もさほど気にならないで24時間いつでも風呂が使えます。

recommend

スリムエネマ
スリムエネマ (JUGEMレビュー »)

大腸内に直接乳酸菌を取り入れるには、これが一番ですよ。

recommend

recommend

recommend

recommend

recommend

recommend

長谷園 浅漬器 CT-32
長谷園 浅漬器 CT-32 (JUGEMレビュー »)

これで作っています。

recommend

recommend

トンボ つけもの容器 5型
トンボ つけもの容器 5型 (JUGEMレビュー »)

このタンクが非常に便利なんです。使わないときには重ねて収納できます。

recommend

recommend

recommend

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM