蓬乳酸菌「蓬龍宝」仕込み工程公開します。その3

  • 2013.04.13 Saturday
  • 06:16
 毎日の日課として、保温を外し乳酸菌液を大切に撹拌する事3日で、
ついにPHが、3.8を下回ってきました。

ここからいよいよ拡大培養に移ります。

別の容器に、栄養水を造ります。

種菌が15リッターの時の栄養水の配合は、

塩素を抜いた水           15リッター
糖蜜 (水に対して3%)       450g
八百万の塩(水に対して1%)      150g
苦汁(にがり 水に対して0.2%)    30g

これを全部混合して、よ〜く混ぜ合わせます。
ホイッパーを使うと、簡単で良く混ざります。

混ざった栄養水を、PH3.8になった乳酸菌液に投入します。

これをホイッパーなどで、よ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜くかき混ぜます。

そしたら、また保温をしておきます。

そうして温度にもよりますが、保温が効いていれば(30℃前後をキープ)、
2〜3日で、PH3.8以下になって完成です。

完成したら、半分を別容器に移しとって(ボトルに詰めるとか)使ってください。

残りの半分でまた拡大培養をします。

工程は、繰り返しですので同じです。

ただ一つ違うのは、3回目からの培養には、元菌液(蓬龍宝)を50ccずつ入れてください。

元菌とは、蓬龍宝の事です。

その理由としては、人それぞれに培養環境が違うからです。

環境が違えば、環境中にいる微生物の種類も異なります。

環境中にいる微生物も、落下菌としてどうしても混ざっていきます。

したがって拡大培養を繰り返すと、その環境にいる微生物のおかげで
蓬龍宝が、違った乳酸菌液に変わっていってしまうんです。

そのために、3回目の拡大培養からは、元菌である蓬龍宝を50CC程度
混ぜていくことで、維持できるんです。

これはとっても大事なことですので、覚えておいてください。

そして完成した乳酸菌液は、半分を別容器に移しとり、残った半分をつかって
また拡大培養を繰り返します。

この繰り返しです。

そしてこの方法であれば、これをしない拡大培養に比べて、拡大培養の回数が多くなります。

しない時には3〜4回なのに対して、元菌液(蓬龍宝)を50cc入れるだけで、8〜10回に
なります。

その後は1回使い切り、また蓬龍宝を種菌として新たに拡大培養をスタートしてください。

拡大培養で大事なことは、培養する人の前向きな意識と、保温による温度管理が
良質の乳酸菌を早く作り上げるポイントだと思っています。

では、今朝はこの辺で・・・
コメント
にがり30gのまちがい。
  • G
  • 2013/04/14 12:08 PM
G様
ご指摘ありがとうございました。
確かに15リッターの 0.2%は、
3gではなく、30gでした。
確認ミスで申し訳ありませんでした。
今後ともよろしくお願いいたします。
  • 若月 祥裕
  • 2013/04/14 6:19 PM
これまでにご説明いただいているようでしたら
申しわけございませんが、
こちらで紹介されている混合ではミネラル365を使用していませんが、これは日月の塩に含まれているミネラルで十分という理解でよろしいでしょうか?
  • hisa
  • 2014/08/11 9:05 PM
hisa様

この記事を書いた当時は、まだミネラルの重要性が実践検証されておらず
塩とにがりのミネラル分で良いと考えてました。その後ミネラル365の
重要性が解り、現在では、0.1%使用しています。

より良いと言う意味で、ミネラル365を使用していますが、どうしても
ミネラル365を、使わないと拡大培養が出来ないと言う訳ではありませんので、その点は誤解の無いようにお願い致します。
  • 若月祥裕
  • 2014/08/12 4:03 AM
いきさつをわかりやすく説明していただきましてありがとうございました。
これで、大量(個人レベル)拡大培養をはじめることができそうです。
  • hisa
  • 2014/08/12 9:17 PM
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