ホウロンポウと唐辛子

  • 2013.03.26 Tuesday
  • 04:03
 今話題の唐辛子を発酵させた、発酵漬け床を、たまたま韓国からキムチ用で
取り寄せたものが、500gほどあったので、仕込んでみました。

玄米粉で仕込むと言う風に、飯山先生のブログにはあったんですが、蓬龍宝でも
いけるんじゃないかと思い、先週の木曜日に蓬龍宝で仕込んでみました。

たった500gの粉ですが、ホウロンポウが約2,000CC近く入ったので
結構な量になりました。

でも準備した容器の半分までいかない量だったので、これでいろんな食材が
漬けこめると思い、楽しみに発酵を待っていました。

土日と家を空けることになったので、日曜日お夜に家に戻ったところ、容器のふたが
盛り上がっているではありませんか。

急いで開けてみると、見事に発酵していました。

思わず嬉しくなってニコッとしてしまいました。

そしてスプーンでかき混ぜてエアーを抜いて、また蓋をしてその日は休みました。

翌朝、容器がまた膨れているので開けてみると、一晩でまたまた見事な発酵状態に
なっていました。

唐辛子がこんなに発酵するとは、初めての経験でしたが、感動してしまいました。

では証拠写真です。

まずは、爆裂発酵状態から。
発酵する前は、この容器の深さの3分の1くらいでした。

横から見ると

この状態から、スプーンでエアー抜きをした後の状態です。

横からもとってみました。

これがまた発酵状態になったら、この角度でとった写真を載せます。
(この上の上の写真が発酵状態のものを、横からの角度で撮りました)

あとは、アミとかにんにくのすりおろしとかの到着を待っているところです。

しかし、ホウロンポウの発酵力には、我ながら脱帽です。

今の状態は、唐辛子粉500gに、ホウロンポウ1.8リッター+α(愛情)で
出来上がっています。

この後の経過も、継続して発酵漬け床が完成して、食材を漬け込んで
食すまで、引き続きその都度記事をアップしていきます。

では今朝は、緊急報告まで。


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