殺菌された加工食品よりも、生きた発酵食品を!

  • 2017.10.15 Sunday
  • 03:37

本日の記事は、前に一度アップしたものですが、再度修正掲載致しますので
宜しければお目通し下さい。

今現在、巷で常識化している殺菌についての私見です。


第二次世界大戦以後、この国では米国の基準が持ち込まれ、我が国の文化でもあった

発酵文化が後方に追いやられ、殺菌消毒の世界が常態化してしまっています。


かく言う私自身も、5年前まではその常識に洗脳された状態で、無菌化した食品の

製造及び販売をしていました。


やれ手指を完璧に洗浄するとか、無菌化した環境で製造するとか、殺菌してから

食すようにするとか、ともかく菌は人間に害を与えるものとしての認識で世の中が

出来てしまっています。


食品販売のバイヤー(仕入れをする担当)に至っては、戦後の教育を受けた方々なので

加工食品の一般生菌数は、グラム当たり300個以下にこだわり、食品衛生法に定められている

食品としての基準は、グラム当たり10万個以下であるにもかかわらず、社内基準で

300個以下を要求してきます。


発酵を学んでくると、常在菌の存在や、また善玉菌の存在は無視して、菌はすべて

悪いものと言う感覚は、違うんではないの?と言うのが今の心境です。


表題の殺菌に関しても、同じかそれ以上の効果が、発酵させることで出来てしまいます。

殺菌すると、勿論病害菌は死滅しますが(100%ではありませんが)善玉菌も死滅して

しまいます。


そうなると菌的には無法地帯化していますので、そこに大腸菌なんかが付着したら

敵になる善玉菌がいませんから、あっという間に増殖し、中毒を起こしてしまいます。

ところが発酵ですと、善玉菌が優勢な菌の世界がそこにありますので、仮に大腸菌が

付着しても、増えられないのです。


菌と言うものは、ある程度数がいないと、また増殖するときに出す毒素で中毒を起こすので

増えないという事は、存在していても害は起こらないんです。


だからこそ、発酵した味噌は、何年でも腐敗せずに食べられるんです。

ですから本来、発酵食品には賞味期限はなかったんです。

だって生きている食品ですから腐らないんです。


その味噌でさえ、スーパーで見て頂ければ分かりますが、見事に賞味期限が記載されて

います。確かに賞味期限が記載されている味噌は、腐敗します。

何故なら生きていないからです。


我々人間は、生きているんですから、やはり口から入れる食品も、出来るだけ生きている

食品・食材であるべきだと考えます。


現在の社会環境では、否応なく殺菌した加工食品を、便利だからと言う理由だけで

食べ続けていますが、この事も免疫を低下させる一因になっているんだと思います。

殺菌して食べるより、発酵させて食べるという意識を持ちたいものです。


発酵した生きた食材・食品を摂っていれば、体内に住んでいる微生物たちとも共生し

自然と免疫力が高まり、この素晴らしい能力を持った肉体の自然治癒力を発揮させると

あらゆる不調を快調にしてくれるんですから。

それと食品の再発酵や腸内の発酵には、ホウロンポウがお役に立てると思います。

 

本日もおいで頂き、有り難うございました。

 

 

 

 

 

コメント
発酵食品のすごさを知らずに食べてきて、
いま改めてその偉大さに気がついています。

とはいいながら、わかっていないことは多々あり、
味噌の保存はどこがいちばんおすすめでしょう?
(いまは冷蔵庫に入れています。)
味噌は凍りませんが、さすがに冷凍庫はまずいですか?

それから、前に教えていただいた「できあがった豆乳ヨーグルト少量を
次の仕込みに入れる」方法、最高です!
いまの時期でも、確実に1日でできるようになりました。
豆乳+ホウロンポウでも失敗したことはなかったですが、
ムラはありました。より確度が高まったのがありがたいです。

紅と白と、気の向くままに2種類の乳酸菌でつくり続けています。
優劣つけがたく、どちらが自分に向いているとも決められませんね。
ところで、この2種類。混ざると困ることはありますか?

質問が多くなってしまいました。よろしくお願いいたします。

  • アン
  • 2017/10/16 7:34 PM
アン様
ご投稿ありがとうございます。
乳酸菌と上手に共生されておられるようですね。嬉しいです。

味噌の保管ですが、発酵している味噌は常温で大丈夫です。
冷蔵庫など無い時代から、味噌は使われていましたから
本来は常温です。
しかし発酵していない市販のものは、冷倉庫でないと腐りますので
そんな時は、ホウロンポウを10%その味噌に混ぜることにより
発酵状態になりますので、常温で保管出来るようになりますよ。

白龍と紅龍が混ざっても、なんら問題はありませんので
安心してお使いになって下さい。

情報有り難うございました。
今後共よろしくお願いします。
  • 若月祥裕
  • 2017/10/17 2:18 AM
若月さま

ありがとうございます。
こだわって選んだ味噌で、たぶん発酵していると思いますが、
マンションの台所というのは意外と常温で置くスペースが少なく、
冷蔵庫が収納庫代わりになってしまうところがあります。

でも、せっかくの発酵食品、常温・冷蔵・常温のホウロンポウ入りと、
比べてみようかと思います。
これだ!というものに出会えて、心より感謝いたします。
  • アン
  • 2017/10/17 9:38 AM
私は区立の保育園で清掃作業をしたことがあります。子どもたちが手や顔に使うタオルは洗剤で洗ってから消毒液にしばらく浸けて脱水して干します。おむつ替えしていても臭いません。たぶん、たっぷりの消毒消臭液が使われているからだと想像しました。子どもたちは清潔に見えますが活気に欠けているのが感じられます。私の手もみるみるうちに枯れ葉のようになりました。そら恐ろしくなって辞めました。
  • 秋草
  • 2017/10/30 5:06 PM
秋草様

ご投稿有り難うございます。

実体験を教えて頂き感謝致します。

今後共よろしくお願いします。
  • 若月祥裕
  • 2017/10/31 7:01 AM
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