ホウロンポウで豆乳ヨーグルトを作るときの温度について。

  • 2017.06.18 Sunday
  • 03:39

今までご自分で、玄米乳酸菌を作り、それで豆乳ヨーグルトを

作っていたと言うかたから、初めてホウロンポウで豆乳ヨーグルトを

作ったんだけれども、固まらないがどうしてでしょうか?

といった質問が寄せられました。

 

この質問は、少し前にもまったく同じと言ってよい内容で

お受けした質問と見事に一致していましたので、他にも

同じ方がいるという想定で、ブログで情報共有するのが

良いと思いましたので、事の顛末をお話ししたいと思います。

 

質問を寄せて頂いたお二方に共通した事ですが、これまでは

自作の玄米乳酸菌を使い、ヨーグルトメーカーで40℃8時間で

綺麗にできていたという事です。

 

それがホウロンポウを取り寄せて同じ条件で作ったところ

固まらないというものでした。

 

この40℃と言う温度が、ホウロンポウのヨモギ乳酸菌には

合わないようなんです。

過去にも固まらないと言った質問が10件以上ありましたが、

ほとんどのケースで、温度が40℃でした。

温度を30℃前後に落とした結果固まるようになったという

報告を頂いています。

 

これは、乳酸菌と一口に言っても、実際にはいろんな種類の

乳酸菌があり、活発に活動する温度帯も一定では無いと言う事だと

思っています。

 

乳酸菌普及協会では、製品を充填する際に、紅白共に

豆乳ヨーグルトを作って確認しています。

 

紅白共に調製豆乳にホウロンポウだけを10%混ぜています。

 

ヨーグルトメーカーを使用していますが、設定は29℃16時間です。

 

この設定で豆乳ヨーグルトの出来具合を見ていますが、連日キレイに

できています。

 

この事から、ホウロンポウのヨモギ乳酸菌では、30℃前後の温度が

一番良いようです。

 

今の季節なら、時間は何時間とはいえませんが、常温でおいておいても

豆乳ヨーグルトになると思います。

 

それから豆腐みたいに固まらないとダメだとか思っている方が

おられますが、さらっとした状態からとろみがでてくれば

乳酸菌が活動して豆乳ヨーグルトになっています。

 

飲むヨーグルト状態でも、問題なくできているという事です。

 

上手く固まらないと感じている方は、この温度帯で様子を見て下さい。

 

ホウロンポウで豆乳ヨーグルトを作る場合の温度についての

情報でした。

 

本日もおいで頂き、ありがとうございました。

 

コメント
若月様 こんにちは
白龍を頂くようになって、1年が過ぎました
良いものを作って頂きありがとうございます
今回初めて、自分で培養キットを使って白龍を作りました リトマス紙が近所に売ってなくて、さてどうしようと考えて、毎日のように豆乳ヨーグルトを作っているので、これで出来たら培養が成功したのだと思い、作りました
出来ました! 綺麗にいつも通りできて、培養成功と思いました
私は、炊飯器のうえにタッパーに入れた豆乳と白龍1割入れて作っています 今回の記事で30度の温度を背景して、納得しました だいたい12時間くらいです
失敗したことはありません いつも綺麗に固まりますよ 培養成功もこれで確かめるとのこと拝見できて安心しました
なんか嬉しいです(笑)
  • さくらんぼ
  • 2017/06/19 2:11 PM
さくらんぼ様
ご投稿有難うございます。

お役に立っているようでうれしいです。

今後ともよろしくお願いいたします。

  • 若月祥裕
  • 2017/06/19 2:19 PM
先日同じような質問をメールでした者です。
その後アドバイスに従って設定温度を下げて保温時間を長くしたら固まりました。
次回以降は、その作った豆乳ヨーグルトもほんの少し種として入れてもっと短い時間で固まっています。
個人的には白龍の方が温度設定にシビアで、固まるまで時間がかかります。
おかげで今では毎日楽しく豆乳ヨーグルトを作っています。
  • しっぽ
  • 2017/06/27 7:52 PM
しっぽ様

ご投稿ありがとうございます。

豆乳ヨーグルトができたようですね。良かったです。
ご報告有り難うございました。
  • 若月祥裕
  • 2017/06/28 3:56 AM
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