万能ぬか漬けの効能!?

  • 2017.05.19 Friday
  • 03:24

発酵食品と言えば、代表的なのがぬか漬けです。

 

しかし今本物のぬか漬けを食べようと思ったら、自分で

ぬか床から作って自分で漬けないと、本物のぬか漬けは

食べられないのが現実ではないでしょうか。

 

でも気温の高い季節がぬか漬けには最適なんですが、

ぬか床の管理と言うか、腐敗させないようにするには

手がかかるというのが、常識のようです。

 

でもぬか床に、ぬかの量の約10%のホウロンポウを混ぜ込んで

おけば、毎日のお手入れも不要ですし、腐敗もしなくなります。

野菜を入れ替える時にかき混ぜられるので、それだけで

十分なんです。

 

そしてこれはあまり知られていないと思いますが、本物の

ぬか漬けは、食味が日々変化していきます。

 

発酵している訳ですから、徐々に発酵が進んで行くからです。

 

ですから市販のものは、食味が変化しないように発酵を止めて

あるんです。それに発酵状態であれば、包装してある袋も

膨らんできますので、それがまた腐敗していると思われてしまう

からです。

 

これが本物のぬか漬けが売っていない理由だと思います。

 

そのぬか漬けの効能についての情報発信をしてくれている記事が

ありましたので、一部引用してご紹介したいと思います。

 

以下転載です。

↘︎

 

 

これ1つで現代人に不足しがちな栄養素を網羅?!万能ぬか漬けの効能と簡単な作り方と、外食続き&食の乱れのリセットにお勧め!

Nukazuke_storefront_by_wilbanks_in_Nishiki-ichiba,_Kyoto

こんにちは。
INYOUオーガニックスペシャリストの小林くみんです。

昔ながらの和食や玄米菜食が良いのは分かっていても、
ハンバーグ、ステーキ、から揚げ・・・、こってり洋食がやめられなかったり、

仕事が忙しすぎてリラックスする時間が取れず、ストレスが溜まる一方だったり・・・。

いつも、当たり前と思っていることが、

 

実は、私たちの体の免疫機能の要である、
腸内環境のバランスを崩す大きな原因になっているかもしれません。


現代日本を生きる私たちは、
知らず知らずのうちに腸内環境を乱す生活=免疫機能の低下を招く生活を送っているともいえます。

正常な人でも毎日3,000〜4,000個発生すると言われるがん細胞。

そののほとんどが、腸内の粘膜から生じるといわれています。

 

免疫機能の70%集中している腸の状態を整え、
がん細胞や、外からやってくる病気の素を素早く感知し、
攻撃するための免疫システムを万全な状態にしておく必要があるのです。


食品添加物、残留農薬をはじめとする現代の毒に囲まれ生活する私たちにとって、
腸内環境を整えておくことは必要不可欠。

 

そんな、私たちの救世主となるのが、これからがシーズンのホンモノぬか漬けです。


ダウンロード (1) 
しかし、このホンモノぬか漬けは現代では絶滅危機品種・・・。

スーパーに売られている漬物は、食品添加物の宝庫と化し、
日本の伝統食、スーパーフードとしての効能は全く期待できません。

日本のスーパーフードの1つ、ホンモノぬか漬けを生活に取り入れるメリットを知ったうえで、
初心者さんもすぐに出来るカンタンぬか漬けの作り方をみていきます。

「ぬか漬けは手作りするのも、お手入れも大変そう・・・」
そう思っているあなたにピッタリ、

 

忙しい私たちでもホンモノぬか漬けをカンタンに生活に取り入れる方法をお伝えします。

 

絶滅危機のぬか漬けを見捨てないで!
ぬか漬けを食べることによる健康メリット


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様々なぬか漬けの効能の中から現代病予防へつながるものをまとめました。
 

植物性乳酸菌で腸内環境を整え免疫力を高める


動物性乳酸菌と違い、厳しい環境でも生き抜き、胃酸に強い植物性乳酸菌。
(参照:「植物性乳酸菌と動物性乳酸菌の比較」(東京農業大学))

その植物性乳酸菌を多く含むぬか漬けは、

 

私たち現代日本人の乱れた腸内環境を整えるパワーが強いアイテム。


植物性乳酸菌により悪玉菌を減らし、腸内環境を整えることにより便秘や下痢を改善、予防だけではなく、

私たちの体に備わる免疫システムにも良い影響を与えます。

近年、乳酸菌はがん予防、アンチエイジング、虫歯予防などいろいろな分野で注目されているんですよ。

私たちの心身の健康のキーと言われる腸は、「第二の脳」とも呼ばれる存在。

腸は、腸に入ってきたものを体に良い影響を与えるか、悪い影響を与えるかを「判断」し、
さらに、それをパターン化して「記憶」していくんです。


「判断」、「記憶」・・・、まさに「脳」の働きそのもの。

そして、

様々なホルモンを生産し、
多くの血管や神経が集まっている腸の状態は全身に影響を与えます。

腸内環境を整えることは、私たちが思っている以上に重要なんですよ。

 

現代日本人の大きな悩み、糖尿病やアレルギーにも効果を発揮?!

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ぬか漬けの主原料の「ぬか」。


白米を主食とする私たちの食生活に必要な栄養素がたっぷり含まれていますが、
私たちを悩ますアレルギーや糖尿病の予防効果も認められています。

 

「米ぬかにはアレルギーや炎症を抑えたり、糖尿病を予防したりする働きがあることも動物実験で裏づけられた。

 東京大学農学生命科学研究科の尾崎博教授と潮秀樹准教授(東京海洋大客員准教授)らは米ぬかに多く含まれる脂質の一種「ガンマオリザノール」に注目。

マウスに与えると、免疫物質とくっついてアトピー性皮膚炎を防いだり
、糖や脂肪の分解を促す「アディポネクチン」というたんぱく質の分泌を強めて糖尿病を予防したりすることが分かった。」参照:日本経済新聞「コメ食べて糖尿病予防を 「ぬか」に糖分解促す成分」


また米ぬかに多く含まれるビタミンB1は糖質代謝を促し高血糖状態を改善するとされており、
糖尿病に悩む方には是非摂ってもらいたいビタミンのひとつ。

カルシウムやマグネシウムによるインスリン抵抗性の改善効果、
食後の血糖値上昇を緩やかにするといわれる食物繊維など、米ぬかは糖尿病の予防と治療に役立つとされる成分の宝庫。

 

玄米に抵抗のある方でも、ぬけ漬けを生活に取り入れるとその恩恵が受けられますよ。

その他にも、ぬか漬けは貧血の改善、美肌、肌荒れ防止効果、ダイエット効果、骨粗しょう症予防など、様々な効果が期待されています。
 

ぬか漬けで玄米菜食と同じ健康効果?!
白米を毎日口にする私たちにとって必須アイテムなワケ。

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ぬか漬けには乳酸菌 + ぬか漬けの主な材料である「ぬか」に含まれるビタミン・ミネラルがたっぷり。
 

たんぱく質、脂質、食物繊維、ビタミンA、B1、B2、B6、E、
ナイアシン、カルシウム、リン、鉄、酵素などの栄養素の宝庫なんです。


野菜に含まれる熱に弱いビタミン類も、
ぬか漬けだと加熱せず生で食べれるため、栄養バランスのとれたヘルシーアイテムとなります。

 

しかも、ぬか漬けにすることにより野菜に含まれる栄養も倍増。


野菜をぬか床にいれると浸透圧で野菜の水分が抜け、その代わりにぬかに含まれる栄養分が浸透します。

たとえば生の大根をぬか漬けした場合、生の大根と比べると


ビタミンB1 約16倍
ビタミンB2 約4倍
ビタミンB6 約6倍
カルシウム  約2倍

に増えます。


白米を主食とする私たちが不足しやすいビタミンB1は、疲労回復のビタミンとも呼ばれ、
炭水化物 (糖質)の代謝を促し、白米などの糖質の吸収を抑えます。

また、ビタミンB2はビタミンB6と一緒に摂るとこで肌の再生力がアップし美肌効果が高まります。

 

一品でほとんどの栄養素が偏りなく摂れるバランス栄養食。


必須栄養素が不足しがちで、しかも忙しい私たち現代日本人の救世主的存在ですね。

ちょっと手間暇かけて手作りしても、最終的にはそれ以上のメリットがついてくるんです。

おかずを作る時間がない時は、ご飯とお味噌汁 & ぬか漬けのシンプルご飯も良いかも。

 

 

↖︎

転載ここまでです。

 

この本物のぬか床を自分で作ってみたいと思う方は、この

元記事の中にありますので参考にしてみてください。

 

こちらです。➡️ http://macrobiotic-daisuki.jp/nukaduke2017syoka-56874.html

 

農産物直売所の野菜の種類も増えてきています。

ぬか漬けには良い季節なので、興味のある方はチャレンジ

してみてください。

 

本日もおいで頂き、ありがとうございました。

 

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