ご質問にお答えした内容の共有です。!

  • 2016.12.15 Thursday
  • 03:28

乳酸菌普及協会では、蓬龍宝をご注文頂いた方にもれなく

新聞と、最近から「発酵だより」を同封しています。

 

その12月号で取り上げました酵素についてご質問を

頂きました。

 

確かに酵素と言う言葉は良く聞きますが、では酵素はどんな

ものでどんな働きをするのかというと、説明するのは

難しいと思います。

 

そこでこの発酵だよりを編集してくれている、木三本(きみもと)

さんに、酵素のもう少し突っ込んだ内容を返信してもらいました。

 

とってもわかりやすいと言うか、新しい発見もありまして

すごく勉強になる内容だったので、ここで紹介させて頂き

情報共有しようと思った次第です。

 

よろしくお願い致します。

 

以下転載します。

 


◯◯◯子様

この度はご質問をいただきまして誠にありがとうございます。

また、発酵だよりをお読みいただき、嬉しく思います。

発酵だよりを編集させていただいております、木三本と申します。
どうぞよろしくお願いいたします。

まず、酵素を含む食品ですが、お野菜や果物に存在します。
ただし、48度以上の熱を加えると死滅してしまうので、
生で召し上がるか、生に近い状態でお食事をされると酵素を上手に摂取
することができます。


◯子さんがいつも召し上がっている「お漬物」なんていうのは最高、最適な
食材だと思います。味噌も然り、素晴らしいです。ぜひ、続けてみてください。


では、加熱したものばかりだと酵素を摂れないの?って思いますよね・・・。

実は、摂取することは可能です。

どうするか・・。


自分で出すんです!

「どうやって??」

はい!お食事の時によ〜く噛んで食べてください。

一口あたり、15回以上は噛んで飲み込んでください。

実はよ〜く噛んでいると唾液がたくさん出てきます。この唾液の中に酵素が含まれています。

食べ物と唾液をよく混ぜることで、酵素がお口の中で生まれます。

それから胃袋へ送ってやると消化がとても楽になり、胃袋の負担が軽くなります。
(胃袋で消化する酵素の量も節約できます。)

食べ物をを分解できるのは、胃袋までです。

その後は吸収しかできません。胃袋を通過するまでに食べ物が細かくなっていないと小腸以下では
きちんと吸収できません。体へ栄養が回らないということです。


酵素の役目はいわゆる「触媒」的な役割です。

食べ物がそのままの大きさ(分子)では吸収できませんが、細かく砕き腸管から栄養素として吸収できるように
する働きをするのが酵素です。もともと、人体にも存在しています
だから唾液からもだせます。
食材を栄養素へ変換する(化学反応)ための間を取り持つ存在です


人体にある酵素だけではとてもまかないきれないので、私たちはお食事として外からいれます。

また最近では唾液の分泌が少ない方が増えてきているようです。自分で酵素を出せなくなっています。
(人体の場合は唾液だけじゃないですけどね・・)

そうそう、酵素の種類は正確な数は、今現在もまだまだ未知数です
現在分かっているだけでも体内に1万3000種類以上存在しているそうです。

なぜ?そんなに多いのか?

一つの酵素は一つの働きしか行わないためです。
アミラーゼという酵素は炭水化物を、プロテアーゼはたんぱく質を分解しますが、
アミラーゼがたんぱく質や脂質を分解することはありません。

肉食の動物や民族がいます。

彼らは生の魚や生き物を食べる時、腸から食べるそうです。
獲物の腸の中に酵素や藻が存在しているからです。

肉食獣は草食獣をたべますね。魚は藻をハムハムします。
彼らが獲得した酵素を肉食獣やエスキモーなどの肉食民族は生肉を食べることで
得ているのです。

酵素を摂取するならば、お野菜や果物を召し上がってみてください
そして、よ〜く噛む。


次に発酵食品です。
発酵食品には乳酸菌や麹菌、酵母菌、光合成細菌を始め、たくさんの微生物たちが生きています。
もっと、もっと沢山いる微生物・・細菌たちが私たちの体を生かしてくれています。

食物繊維は特に腸内細菌たちが喜ぶものです。喜んで増えていきます。

発酵しているということは、そこには細菌達が沢山存在しているということです。
沢山仲間が存在している食べ物を食べた方が、腸内は早く活性しますよね。

発酵しているとは・・・人にとって必要な菌が沢山活動してる様です。
いわゆる善玉菌です。漬物や味噌などに多く含まれています。納豆もそうですね。

しかし、全く同じ菌の働きをしていても、人にとって都合の悪いものを腐敗と呼んでいます。
いわゆる悪玉菌です。


菌からしてみれば、大きなお世話で、本来は悪玉も善玉も区別はないのです。

人間の立場から考えて都合のいいのが善玉(発酵)。悪いのが悪玉(腐敗)。



ちなみに、食肉・・・。既に息の根を止めた時点から肉は腐敗へはしります。
肉が柔らかくなっていくのは動物の体の中にいた細菌達が細胞壁を破壊し始めるからです。
この時、人にとって都合の悪い菌達が活発に働いています。

肉食は人にとって都合の悪い菌も体へ入れることになります。
でも人は肉も食べることが可能ですね。
腸内にいる悪玉菌達が肉を分解してくれるからです。
悪玉も人には必要なのですね。
しかし、血液は汚れます。死肉を消化できるのはこの世で「ハゲタカ」と「ハイエナ」だけです。

肉を食べた後は悪玉菌が増えます。これでは体には不都合です。

善玉菌と悪玉菌のバランスが大切です。

そのバランスを取るために日和見菌が存在します。

肉食の後はできるだけ、発酵食品や乳酸菌、お野菜を食べると
善玉菌が増えますから、調整してみてください。


◯◯さんのご質問は実は非常に大切なことです。
ここにご興味を持たれたことはとても素晴らしいことだと思います
ようやくわかり始めてきた分野だからです。

楽しいですね。

ここではご紹介しきれないことを小雑誌にしたものがあります。
「からだってすごい」という冊子です。

もし、次回 何かをご購入の際に若月さんへ一言お言付けいただければ、
冊子をおつけすることはできると思います。

必要な時はお気軽にお申し付けくださいね。


長くなってしまってすいません。
少しづつですが、「発酵だより」で情報を発信していきたいと思います。
どうぞ、ご愛好の程よろしくお願いいたします。

 

 

転載終了です。

 

本日もおいで頂き、有り難うございました。

 

 

 

 

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