乳酸菌(蓬龍宝)の食品への応用 糠床(ぬかどこ)

  • 2018.04.11 Wednesday
  • 03:19

いよいよ春野菜の季節になりました。
昨日もぬか漬けをしてみたいと言う方から、乳酸菌を使った
ぬか床の造り方のお問い合わせをいただきました。

そこで新しくぬか漬けを作ってみたいとか、腐らないぬか床が
出来るなら、またぬか漬けをしてみたいと思う方の為に、
腐らない、また手間のかからないぬか床の作りかたです。

この記事は、2012年の3月14日にアップしたものですが、
一部加筆して再掲載致します。

この時には数人の方に依頼を受けて、実際に作った時の経験から
書いたレシピです。

以下転載です。


少し前までは、どこのご家庭にも普通にあった、ぬか漬けを漬ける糠床(ぬかどこ)。 最近では少なくなってしまいました。


 ぬか漬けをしたいけれど糠床を持っていない人に聞いたところ、多くの方が 糠床が腐って(腐敗)しまったとか、臭くなるからとか(これは腐敗したため) 手間がかかるとか(毎日かき混ぜる事)、そんな理由が多かったです。

 ぬか漬け用の糠床を作るのと維持管理するのが大変なのは、糠床の中に乳酸菌が きちんと発生して定着していないからなんです。

 逆を言うと、きちんと発酵した乳酸菌が、糠床の中に定住していたら、糠床は腐ることも 臭くなることも、毎日かき混ぜる事もなくなります。

 では、腐敗しない糠床の作り方を公開します。

 1 用意するもの  
 イ) 新鮮な生ぬか(精米機で作ったものがベスト)      
    自分で精米していない場合は、近所のお米屋さんに予約する。   
 ロ) ミネラル分の多い粗塩  
 ハ) よ〜く発酵した乳酸菌液 
  ニ) 糠床の固さ調整用の水(だし汁でもOKです。)

 2 分量   
 イ) 1kg   
 ロ) 50g  
 ハ) 100g  
 ニ) 適量(好みの固さに調整する。)

 3 仕込み順序  
 イ) 調達した生ぬかを計量し、その中に粗塩を振りいれよく

    混合します。  
 ロ) イの中に乳酸菌を振り入れますが、湿り気が足りないと

    思いますので そこに水を加えます。   
    水の量は、ぬか全体が湿る程度です。そして良くかき混ぜて

    練ります。  
 ハ) もし練り上げたときに味噌のような固さの状態が理想ですが、

    そうでない時には 固かったら水を、軟らかかったら生ぬかを

    加えて調整してください。  
 ニ) 以上で仕上がりです。早速野菜を入れてぬか漬けを作って

    ください。  
 ホ) あと自分の味を作るには、いろんなものをこの糠床の中に

    入れて作ります。入れるのは、なるべく水分の少ないものが

    良いです。よく皆さんが入れているのは、昆布、玉ねぎペースト、

    干ししいたけスライス 、煮干、等乾燥した出汁をとる素材が

    多いです。 

 あとは、塩分が少なければ塩を足し、使っていくうちに水分が多くなったら、生ぬかを足し 調整しながら使ってください。 乳酸菌も、臭いが強くなってきたと感じたら、追加で100g入れてください。

 この乳酸菌が効いた糠床は、腐敗しないので、夏場どんなに暑い環境に置いていても 腐敗しません。かき混ぜるのも野菜の入れ替えのときだけで充分です。

 季節の野菜をどんどん糠床に入れて、ぬか漬けにしてたっぷりお召し上がりください。



転載ここまでです。

これでもまだ解らない所があるかたは、遠慮なくメールでも
電話でも結構ですので、私まで連絡下さい。

ぬか漬けは、素晴らしい発酵食品なので、多くの方に
楽しんでもらいたいと思います。

本日もおいで頂き、有り難うございました。

 

 

ミツバチと乳酸菌の関係?

  • 2018.03.12 Monday
  • 03:22

先週ミツバチの養蜂家の方から連続で問い合わせがありました。

 

ニホンミツバチの養蜂には、近頃いろんな問題があるようです。

 

ネットで乳酸菌がミツバチに良いという情報を得て、問い合わせを

頂いたようですが、こちらも養蜂の知識は無く、満足なお答えが

出来ませんでした。

 

そこで飯山一郎氏が乳酸菌を使った養蜂を実践しているとの記事が

ありましたので、参考になればと思い、その記事を転載したいと

思います。

 

使い方としては、そんなに複雑なものではないようなので、納得が

いくようでしたら、是非乳酸菌で養蜂をして貰いたいと思います。

 

命あるものは、乳酸菌がたっぷりいる環境では、元氣になるようです。

 

以下に転載しますので、お目通し頂ければと思います。

↘︎

 

 

 

またまた我が庭に日本蜜蜂の大群が来た!

 

にわかに

 

またまた日本蜜蜂の大群が我が庭に飛んできてくれた。
数万匹の蜜蜂たちが乱舞し、空がかき曇るほどの勢い。

 

ギャラリーの一人は、「蜂が逃げた話は聞くが、蜂の大群が巣箱に飛び込んでくる…。

凄い! 飯山さんはプロだ!」 と、感心しながら言ってくれた。嬉しい!

 

びっしり

 

我が庭の空が曇るほど乱舞していた蜜蜂の大群も、女王様が巣箱に入巣されると、次々に整然と巣に入ってゆく…。
 

その統制(ガバナンス)と秩序(オーダー)、そして情報力(インテリジェンス)は、まさに完璧(パーフェクト)である。無法者(アウトロー)は皆無だ。

 


 

自然界にいる蜜蜂を環境の良い鷲の巣箱に呼び寄せる秘法!
 

これを鷲=飯山一郎は発見してしまった! と書いた。 (記事)

 

その秘法の一つは…、
カラの巣箱のまわりの木々や雑草に乳酸菌を毎日散布することだ。

 

蜜蜂が好む森や林の木々の葉には大量の乳酸菌が付着している。

 

森の木々も、雑草も、農作物も、その成長点では乳酸菌が関与して、葉や枝が出来てゆく…。

植物の成長点は、じつは、万能細胞の宝庫なのだ。

 

植物が成長点で万能細胞をつくる際、乳酸菌が関与している…。

 

そういう乳酸菌が豊富に存在する環境を、蜜蜂たちは好むのだ。

 

乳酸菌に関してはズブの素人です」と言った熊本大の太田准教授に、鷲の弟子が乳酸菌液を差し上げた…、そのとき太田准教授は「乳酸菌と万能細胞」のアイディアに素直に思い至ったようだ。

 

 

しかし、その後、太田准教授は素直になれなかったためにドジを踏んでいくワケだが、その話は後日。

 

それにしても、ニホンミツバチたちは、ほんと、素直だ。(爆)

 

↖︎

転載終了です。

 

養蜂家の方は、是非参考にしていただけたらと思います。

 

何かと問題が山積みの、ニホンミツバチの養蜂についての

情報でした。

 

本日もおいで頂き、ありがとうございました。

 

ホウロンポウの使用期限(賞味期限)に関して。

  • 2018.02.26 Monday
  • 03:26

 

花粉症が劇的に改善したと言う知人から、強力に推奨されたと言って
いきなり10Lのホウロンポウを送って欲しいと言う方から質問を
受けました。

その質問と言うのは、初めての方は必ずお聞きになる事で、
どのくらい持ちますか?と言うものでした。

このホウロンポウは、生きた乳酸菌液なので、腐敗する事はなく
従って駄目になると言う事はありません。

保管条件によって、変化していく事は当然ありますから、使っていて
変化を感じたら、その時点で食事を与えてもらえば、また活動を始め
元気になります。

その方法とは、乳酸菌の食事となる糖を、全体の3〜5%溶かし込ん

で頂き、暖かい所に置いて頂ければ、活動を始めます。

白い精製糖しかない場合には、ミネラル365を、0.2%くらい
一緒に入れてください。これでも大丈夫です。

と言う事で、ホウロンポウは生き物なので、お世話次第でどこまでも
生き続けるという感じがしています。
(1年以上経過したもので、以上の方法で活動が活発になった事を
確認済みです。)

それと10リットルをお使いの場合には、半分の量になる前に

バッグインボックスからペットボトルに移し替えをお願いしています。

 

これは、乳酸菌生成物の割合が、濃くなってくるので、そのまま

最後までとなると、最後の方で変化が大きくなって異常を感じる方が

おいでになるからです。

 

そんな状態で半年以上に渡る長期間でお使いの方は、変化を感じたら

食事を与えてみてください。

それから、このホウロンポウは、環境改善微生物資材なので、
本来賞味期限と言うものはなく、使用期限というものも状況により

変わるのと、発酵を続けている限り生き続けますので一律に決まった

使用期限というのもありません。

この事につきまいては、ご理解の程よろしくお願い致します。

以上、ホウロンポウの使用期限(賞味期限)に関する情報でした。

本日もおいで頂き、有り難うございました。

 

ホウロンポウの使用期限及び保管方法について。

  • 2017.11.02 Thursday
  • 03:30

お友達から勧められたと言って、ホウロンポウを使い始めた方が

増えていまして、賞味期限はどれくらいでしょうか?とか

保管はどうしたら良いですかと言う質問の電話が寄せられて
いますので、お答えしたいと思います。

まず賞味期限と言うのは、食品の場合に使う言葉で、ホウロンポウは
食品ではないので、使用期限と言っています。

その使用期限ですが、生きている乳酸菌を始めとした醗酵状態にある
液体ですので、お手入れと言うかちゃんとお世話をしていれば
1年でもちゃんと使えます。と言うか使えています。(確認済み)

なのでどのくらいの期間使えるかと言う心配は、無用であると思います。

あと取り扱いに関しては、保管をどうするかと言う事も
よく聞かれます。

基本的には、使う人と共生関係にあるので、使っている人が快適と
思う環境に置いてあげるのがベストだと思っています。

冷蔵庫に入れてはダメですか?と言う事も聞かれますが、
完全にダメだと言うんではなく、冬眠状態になるので、
活動を再会するのに、少し時間がかかると言う事なので、
乳酸菌がダメになってしまう訳ではありません。

あと何か疑問質問がある方は、遠慮なくこのコメント欄や
電話、メール等でお寄せ下さい。

よろしくお願いします。

本日もおいで頂き、有り難うございました。



 

「あとで発酵するおにぎり」についての情報です。?

  • 2017.07.27 Thursday
  • 03:45

3年前の記事を見ていたら、忘れていたけれど貴重な情報が

紹介されている記事を見つけました。

 

あとで発酵するおにぎりの作り方と言う記事です。

 

夏場の暑い時に、少しでも傷みにくいお弁当をと言う想いから

作り上げたと思うのですが、素晴らしいですね。

 

2014年7月の記事です。

 

貴重な情報ですので、参考までに一部再掲致しますので

お目通しくださいませ。

 

以下再掲記事の一部です。

↘︎

 


本日は、先日の記事の中で、「ガイア・愛」のセットをお使いの方からの
情報の中で、「あとで発酵するおにぎり」という聞き慣れない情報について
コメントで、どんなものなんですか?と言う質問が寄せられていました。

これに気付かれた、情報元の方から、詳しい内容の報告を頂きましたので、
公開情報として、記事に取り上げさせて頂きました。

私自身は、白龍をおにぎりにスプレーしているのかなと思っていましたが、
そんな単純なものでは無かったようです。(笑)

本当に、ご家族の健康を考えた素晴らしい研究と実践だと思いました。

頂いたメールを転載致しますので、ご覧になってもらえると嬉しいです。

以下転載文です。
↘︎
若月様へ。

◯◯県在住の◯◯◯子です。

先日は体験談をブログに載せて頂き誠にありがとうございます。
かなり一方的な文面で、申し訳ありませんでした。

本日ブログを拝見致しましたらkyoko様からコメントを頂いていることに
気が付きました。うれしいやら、恥ずかしいやら(^o^;)

コメント欄に投稿をと思いましたが、また長くなってしまうと思いまして
若月様にメールを送らせて頂きました。

「あとで発酵するおにぎり」について参考になるか分かりませんが、
乳酸菌さんたちに元気になってもらうようにとやっていたら、
こういうおにぎりになりました☆

ミネラル365と日月乃塩と白龍、白龍で乳酸菌漬けにした、おにぎりの具で、
創ります。

ご飯を炊く時にも、ミネラル365と日月乃塩を入れて炊くのですが、
炊けたご飯にもミネラル365と日月乃塩を多めに入れて混ぜます。
少し冷めた頃、白龍を水っぽくならない程度にまんべんなくスプレーして、
混ぜておきます。

別容器に手につける水を用意して、うちは、お米の磨ぎ汁乳酸菌をたっぷり入れておき、
握ったおにぎりを置くお皿にも白龍をスプレーしておきます。

手にも白龍かお米の磨ぎ汁乳酸菌をスプレーして握ります。

乳酸菌漬けにしておいた具に更に白龍をスプレーして、おにぎりを握ります。

ご飯にお塩を混ぜてあるのですが、握る時は、いつも通りお塩をつけます。

そして、海苔を巻いたら、その上からちょっとだけお塩をつけて白龍を軽くスプレーします。

これで出来上がりです。

うちは、この作り方で大丈夫みたいでした。

この他にも別の方法もないかなと、いろいろ試しています。

私も、みなさんの梅雨の時期や夏場のお弁当の対策方法がとても知りたいです(^.^)

長文、失礼致しました。

☆追伸☆

今晩、ビールに白龍を入れて飲んでみました。本当に美味しくて、悪酔いしないですね♪
酔いがさめるのが早かったです。

↖︎
以上転載終了です。

この方は、地球と共鳴する身体造りの為に提案している【ガイア・愛】セットを、
上手に生活習慣の中に取り入れてお使いのようですね。

どんな事でも、習慣化していけば、当たり前に実践出来ると思っています。
その点、食生活にもこの【ガイア・愛】セットを取りいれておられると言う事で、
意図している地球と共鳴する身体造りに、確実に近づいているんでは無いかと
推察致しております。

ともかく実践していると言う事が、素晴らしいと思います。
想っているだけでは、変わる事はあり得ないので、誰がなんと言おうと
実践あるのみです。(笑)

ともかく良いと想われる事に出会ったら、即実践してみる事です。
本当であるかウソであるかは、行動すればすぐに結果として現れます。

結果によってどうするか決めたら良いと思っていますので、折角のチャンスを
見逃さないようにして欲しいと思っています。

どんな事でも実践したら、それが体験、経験として蓄積されていきます。
この事によって、聞きかじりの他者の知識ではなく、体験を伴った自分だけの
本物の知識として人生を生きていく上において、財産になると思っています。

発酵生活の実践を、皆様も是非チャレンジしてみてくださいね。

本日もお読みいただき、有り難うございました。

 

ここまでです。

 

何かのヒントになれば幸いです。

 

本日もおいで頂き、ありがとうございました。


 

イチから分かる乳酸菌!乳酸菌って何?

  • 2017.06.10 Saturday
  • 03:44

乳酸菌普及協会に質問の連絡をくださる多くの皆様は

乳酸菌というのは、そう言う名前で1種類だけだと思って

おられるようです。

 

実をいうと私も最初はそう思っていました。

 

それが乳酸菌の培養をするようになり、またいろんな状況を

経験していく中で、そうではない事が理解出来るようになりました。

 

ここは基本中の基本である、乳酸菌とはという事を、改めて

復習してみたいと思います。

 

その資料として、分かりやすくまとめておられた記事がありましたので

一部引用して紹介しますので、ご覧ください。

 

更に詳しく知りたい方は、元記事のほうでご覧ください。

こちらです。➡️http://xn--kzw749b.com/nyusankintoha

 

以下引用記事になります。

↘︎

 

イチから分かる乳酸菌!乳酸菌って何?

 

腸内で発酵を起こすことで腸内環境を良好に保っている善玉菌。その善玉菌の代表格「乳酸菌」についてイチから紹介します。


腸内細菌

 

乳酸菌にはたくさんの種類がある

 

まず基本中の基本から。「乳酸菌」という名前の菌がいると思っている人いませんか?

 

実はブドウ糖から乳酸を作り出す能力を持つ細菌の総称を「乳酸菌」といい、個別の菌にはそれぞれ名前が付けられているんですよ。現在確認されている乳酸菌はなんと、600種類もあるんだとか。

 

同じ乳酸菌の仲間でも性質はバラバラです。酸素があっても生きられる「通性嫌気性」の菌もあれば、酸素があると生きられない「嫌気性菌」もいます。

 

形も様々で丸いもの(球菌)から棒状(桿菌)、らせん型(らせん菌)の菌までいます。球菌のことを「コッカス」、桿菌を「バチルス」、らせん菌を「ビブリオ」と呼んだりもしますよ。

 

乳酸菌の名前決めのルール

 

乳酸菌の正式名称は「属・種・株」という3つの名称の組み合わせで決められます。例えば花粉症予防効果の高さから注目されている「L92乳酸菌」の正式名称は「ラクトバチルス・アシドフィルス・L92株」です。

これは「ラクトバチルス属のアシドフィルス種のL92株」乳酸菌と言う意味です。

  • 属・・・ラクトバチルス
  • 種・・・アシドフィルス
  • 株・・・L92株

 

属・種・株を理解しやすいように人間を例に説明します。例えば鈴木太郎という日本人がいればこのヒトの属は「人間」、種は「日本人」、株は「鈴木太郎」みたいなイメージです。

 

このパターンで名前を付ければ、名前からその菌の特徴が推測できます。例えば「鈴木太郎は人間だから二足歩行するだろう」とか、「日本人だから髪の色は黒いだろう」ということは属や種を見れば判断できますよね。

 

乳酸菌にもいろいろな種類があって、特徴で属・種が区別されている、という事を少し覚えておいてくださいね。

 

代表的な乳酸菌の例

 

菌名 正式名称 期待できる効果
EC-12 エンテロコッカス・フェカリス・EC-12株 便秘予防、免疫力強化
クレモリス菌FC株 ラクトコッカス・ラクティス亜種クレモリス・FC株 便秘予防、免疫力強化、アトピー性皮膚炎改善、コレステロール値の低下、など
LGG菌 ラクトバチルス・ラムノーサス・LGG菌 便秘予防、免疫力強化、花粉症予防、など
ヤクルト菌シロタ株 ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株 便秘予防、免疫力強化、花粉症予防、大腸ガン予防、など
ラブレ菌 ラクトバチルス・ブレビス・亜種コアギュランス・ラブレ菌 便秘予防、免疫力強化
 

 

 

↖︎

引用記事はここまでです。

 

乳酸菌と一口に言っても、実は数百種類もいろんな菌が

いるんですね。

 

そのいろんな菌がそれぞれに関連して、発酵状況を

作っていると思うと、不思議です。

 

でもこの事は、基本なので、知識として知っておいて欲しいと

思います。

 

本日もおいで頂き、ありがとうございました。

 

乳酸菌「蓬龍宝」の、食生活習慣化への提案!

  • 2016.08.09 Tuesday
  • 04:50

この情報は、丁度2年前に発信したものです。

 

特別に乳酸菌を摂取すると言った使い方だけではなく、

生活の中に取り入れてしまって、意識しない中でも

乳酸菌やその他必要なものが取れると言った環境を

意識的に構築していく事が、健康維持にはとっても

効果的だと感じていますので、提案したものですね。

 

その2年前の記事に、修正加筆しながら、再度皆様に

提案と言う形で、蓬龍宝の食生活習慣化をお勧めしたいと

思います。

 

ではお読みになって頂きたいと思います。


 

 

乳酸菌「蓬龍宝」の、食生活習慣化への提案。

  • 2014.08.11 Monday
  • 05:01

乳酸菌液「蓬龍宝」については、独特の匂いや味を感じる方がおり、
お薬の感覚で摂取している方々が多くおられる中で、食生活の中に
実に上手に取り入れて、乳酸菌を意識する事無く摂取しておられる方が
増えて参りました。

そんな方々の知恵もお貸し頂きながら、乳酸菌普及協会としても、様々な
レシピを試しています。

本日はその中から、誰でもお手軽に出来て美味しく頂けるレシピを
ご紹介したいと思います。

この様々なレシピは、今後確認納得したものについては公開していきますので
お試しになって頂けると嬉しいです。

ただし、基本レシピなので、最後の調整は各自の味覚に従って調整をお願いします。

本日ご紹介するのは、胡麻のドレッシングです。

レシピと致しましては、次の通りです。


胡麻ドレッシング基本レシピ

1 蓬龍宝「白龍」    40%

2 ミネラル365    34%

3 穀物酢        10%

4 糖(お手持ちのもので)10%

5 胡麻油         5%

6 日月の塩        1%

この量は、目安です。厳密に計量の必要はありませんよ。

以上をよ〜くシャカシャカと混ぜ合わせて出来上がりです。

これはあくまでも基本レシピですので、これにお好みで胡麻油の量を、
増減して味の調整をしてみてください。

以外と美味しい事に驚かれる事請け合いですよ。
乳酸菌「白龍」の独特の風味は、感じなくなっていると思います。

このドレッシングを使用する事で、抵抗無く乳酸菌とミネラル、そして塩を
摂取する事が出来ます。

こうなると、お薬の感覚ではなく、食生活の一環として体内に摂取が
可能になりますね。

ここが、乳酸菌普及協会としては、目指す所になります。

食卓に、手軽に使えるように、小分けした乳酸菌とミネラル、そしてお塩が
乗っているような環境が理想です。

ちなみに我が家では、食卓にこの3種は常備して使用しています。

どんな事も工夫が大切と言う事でしょうか。

良いと思われる事は、工夫して楽しく美味しく実践する事が大事だと思っています。

*ここからは加筆部分になります。

 

乳酸菌普及協会では、現在実際に蓬龍宝を食卓に料理に菓子に

取り入れておられる方に、取材と言う形で情報の提供をお願いして

います。

 

この中には、プロの調理師の方も含まれます。

そんな方々の協力も得ながら、情報をまとめ、皆様にお伝えするべく

準備を進めているところです。

 

このブログをお読み下さっている方の中で、私もやっていると言う

方がおられましたら、よろしければ情報の提供をお願いします。

 

情報は、こちらまでお願いします。

➡grnba88@gmail.com までお願いします。

このところの暑さは、半端ないものですね。北海道、東北でも

30℃越えているようですし、今日の山梨は40℃の予報も

出ているようです。

 

昨日もある50代の方が工場にお見えになって、この暑さの中でも

蓬龍宝を摂取するようになってからは、夏バテ等しなくなって

有り難いと仰ってました。

 

発酵人間は、病氣だけでなく、暑さにも強いと言う事が

実証されています。嬉しい事ですね。

 

本日もおいで頂き、有り難うございました。


 

乳酸菌「蓬龍宝」の、食生活習慣化への提案!

  • 2016.06.09 Thursday
  • 05:58
この記事は、2年前にアップされた情報です。

多くの皆様から日々ご注文を頂く訳ですが、
リピーターの皆様の中に、新規の利用者の方々が
数パーセントはおられます。

その新しく生活に取り入れだしたと言う方からの質問お問い合わせが
多い中で、どういった使い方をしたら良いのかと言うものがあります。

生活の中にこの乳酸機を取り入れる事が出来るのは、非常に多岐に渡り
あらゆる物に利用出来ると言っても過言ではないのです。

しかし具体的な利用方法とは、身近にあり毎日でも使えるような
情報が基本だと思っています。

そんな想いで書いた記事だとは思いますが、再度アップさせて
頂きます。

とてもお手軽で健康的で美味しいドレッシングが出来ますので
是非お試し頂けると嬉しいです。

以下転載します。

 

乳酸菌「蓬龍宝」の、食生活習慣化への提案。

  • 2014.08.11 Monday
  • 05:01
乳酸菌液「蓬龍宝」については、独特の匂いや味を感じる方がおり、
お薬の感覚で摂取している方々が多くおられる中で、食生活の中に
実に上手に取り入れて、乳酸菌を意識する事無く摂取しておられる方が
増えて参りました。

そんな方々の知恵もお貸し頂きながら、乳酸菌普及協会としても、様々な
レシピを試しています。

本日はその中から、誰でもお手軽に出来て美味しく頂けるレシピを
ご紹介したいと思います。

この様々なレシピは、今後確認納得したものについては公開していきますので
お試しになって頂けると嬉しいです。

ただし、基本レシピなので、最後の調整は各自の味覚に従って調整をお願いします。

本日ご紹介するのは、胡麻のドレッシングです。

レシピと致しましては、次の通りです。


胡麻ドレッシング基本レシピ

1 蓬龍宝「白龍」    40%

2 ミネラル365    34%

3 穀物酢        10%

4 糖(お手持ちのもので)10%

5 胡麻油         5%

6 日月の塩        1%

この量は、目安です。厳密に計量の必要はありませんよ。

以上をよ〜くシャカシャカと混ぜ合わせて出来上がりです。

これはあくまでも基本レシピですので、これにお好みで胡麻油の量を、
増減して味の調整をしてみてください。

以外と美味しい事に驚かれる事請け合いですよ。
乳酸菌「白龍」の独特の風味は、感じなくなっていると思います。

このドレッシングを使用する事で、抵抗無く乳酸菌とミネラル、そして塩を
摂取する事が出来ます。

こうなると、お薬の感覚ではなく、食生活の一環として体内に摂取が
可能になりますね。

ここが、乳酸菌普及協会としては、目指す所になります。

食卓に、手軽に使えるように、小分けした乳酸菌とミネラル、そしてお塩が
乗っているような環境が理想です。

ちなみに我が家では、食卓にこの3種は常備して使用しています。

どんな事も工夫が大切と言う事でしょうか。

良いと思われる事は、工夫して楽しく美味しく実践する事が大事だと思っています。

台風一過で本日からまた暑さが戻ってきそうですので、皆様体調管理は怠り無く
して頂きたいと思います。

本日もお読みいただき、有り難うございました。


転載ここまでです。

このレシピはあくまで基本と言う事で、皆様それぞれお好みで
自分の味覚を信じて、愛する皆様の為に造って欲しいと思います。

工夫次第で本当にいろんな事が出来ます。

ですから想いを形にしていくと言う事ですから、まずは自分が大切な
人達の為に何が出来るかを思い描き、閃いたら行動に移しカタチにする
というプロセスです。

閃きと言うのは、自分以外の人に喜んでもらいたいと言う想いの時に
浮かぶ事になっています。自分が喜ぶ事をいくら考え想っていても、
ほぼ永久に閃きは頂けない事になっているそうですよ。

ですから愛する存在のために想いを造れば、閃きはバンバン
やってくると言う事でしょうかね。(笑)

本日もおいで頂き、有り難うございました。

 

乳酸菌(蓬龍宝)の食品への応用 糠床(ぬかどこ)

  • 2016.04.06 Wednesday
  • 05:02
いよいよ春野菜の季節になりました。
昨日もぬか漬けをしてみたいと言う方から、乳酸菌を使った
ぬか床の造り方のお問い合わせをいただきました。

そこで新しくぬか漬けを作ってみたいとか、腐らないぬか床が
出来るなら、またぬか漬けをしてみたいと思う方の為に、
腐らない、また手間のかからないぬか床の作りかたです。

この記事は、2012年の3月14日にアップしたものですが、
一部加筆して再掲載致します。

この時には数人の方に依頼を受けて、実際に作った時の経験から
書いたレシピです。

以下転載です。


少し前までは、どこのご家庭にも普通にあった、ぬか漬けを漬ける糠床(ぬかどこ)。 最近では少なくなってしまいました。


 ぬか漬けをしたいけれど糠床を持っていない人に聞いたところ、多くの方が 糠床が腐って(腐敗)しまったとか、臭くなるからとか(これは腐敗したため) 手間がかかるとか(毎日かき混ぜる事)、そんな理由が多かったです。

 ぬか漬け用の糠床を作るのと維持管理するのが大変なのは、糠床の中に乳酸菌が きちんと発生して定着していないからなんです。

 逆を言うと、きちんと発酵した乳酸菌が、糠床の中に定住していたら、糠床は腐ることも 臭くなることも、毎日かき混ぜる事もなくなります。

 では、腐敗しない糠床の作り方を公開します。

 1 用意するもの  
 イ) 新鮮な生ぬか(精米機で作ったものがベスト)      
    自分で精米していない場合は、近所のお米屋さんに予約する。   
 ロ) ミネラル分の多い粗塩  
 ハ) よ〜く発酵した乳酸菌液 
  ニ) 糠床の固さ調整用の水(だし汁でもOKです。)

 2 分量   
 イ) 1kg   
 ロ) 50g  
 ハ) 100g  
 ニ) 適量(好みの固さに調整する。)

 3 仕込み順序  
 イ) 調達した生ぬかを計量し、その中に粗塩を振りいれよく混合します。  
 ロ) イの中に乳酸菌を振り入れますが、湿り気が足りないと思いますので   
    そこに水を加えます。   
    水の量は、ぬか全体が湿る程度です。そして良くかき混ぜて練ります。  
 ハ) もし練り上げたときに味噌のような固さの状態が理想ですが、そうでない時には   
    固かったら水を、軟らかかったら生ぬかを加えて調整してください。  
 ニ) 以上で仕上がりです。早速野菜を入れてぬか漬けを作ってください。  
 ホ) あと自分の味を作るには、いろんなものをこの糠床の中に入れて作ります。   
    入れるのは、なるべく水分の少ないものが良いです。  
    よく皆さんが入れているのは、昆布、玉ねぎペースト、干ししいたけスライス  
    煮干、等乾燥した出汁をとる素材が多いです。 

 あとは、塩分が少なければ塩を足し、使っていくうちに水分が多くなったら、生ぬかを足し 調整しながら使ってください。 乳酸菌も、臭いが強くなってきたと感じたら、追加で100g入れてください。

 この乳酸菌が効いた糠床は、腐敗しないので、夏場どんなに暑い環境に置いていても 腐敗しません。かき混ぜるのも野菜の入れ替えのときだけで充分です。

 季節の野菜をどんどん糠床に入れて、ぬか漬けにしてたっぷりお召し上がりください。



転載ここまでです。

これでもまだ解らない所があるかたは、遠慮なくメールでも
電話でも結構ですので、私まで連絡下さい。

ぬか漬けは、素晴らしい発酵食品なので、おおくの方に
楽しんでもらいたいと思います。

本日もおいで頂き、有り難うございました。

対応期限(賞味期限)に関して。。

  • 2015.04.08 Wednesday
  • 04:47
花粉症が劇的に改善したと言う知人から、強力に推奨されたと言って
いきなり10Lのホウロンポウを送って欲しいと言う方から質問を
受けました。

その質問と言うのは、初めての方は必ずお聞きになる事で、
どのくらい持ちますか?と言うものでした。

このホウロンポウは、生きた乳酸菌液なので、腐敗する事はなく
従って駄目になると言う事はありません。

保管条件によって、変化していく事は当然ありますから、使っていて
変化を感じたら、その時点で食事を与えてもらえば、また活動を始め
元気になります。

その方法とは、乳酸菌の食事となる糖を、全体の3〜5%溶かし込んで
頂き、暖かい所に置いて頂ければ、活動を再会します。

白い精製糖しかない場合には、ミネラル365を、0.2%くらい
一緒に入れてください。これでも大丈夫です。

と言う事で、ホウロンポウは生き物なので、お世話次第でどこまでも
生き続けるという感じがしています。
(1年以上経過したもので、以上の方法で活動が活発になった事を
確認済みです。)

ホウロンポウを長期間でお使いの方は、食事をやってみてください。

それから、このホウロンポウは、環境改善微生物資材なので、
本来賞味期限と言うものは、ありません。

この事は、ご理解よろしくお願い致します。

以上、ホウロンポウの賞味期限に関する情報でした。

本日もおいで頂き、有り難うございました。





 

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